Changement climatique : première revue de littérature sur l'altération de la biodisponibilité des micronutriments alimentaires

Emmanuelle Reboul, directrice de recherche à l’Inrae, à l’Inserm et à l’université Aix-Marseille (Marseille, France), a publié il y a quatre jours la première revue de littérature liant le changement climatique à la biodisponibilité des composés alimentaires clés. Ce paramètre mesure la fraction d’un nutriment absorbée par l’organisme et transportée vers les tissus après digestion. Cette analyse révèle des perturbations directes et indirectes affectant les protéines, les micronutriments liposolubles, les minéraux, les composés phénoliques et les glucosinolates. Ces effets s’ajoutent aux menaces visibles sur les rendements agricoles, telles que les sécheresses, les inondations ou l’exposition à l’ozone troposphérique — un gaz polluant au niveau du sol qui endommage les cultures. L’accès au blé, au maïs et au riz pourrait ainsi se restreindre, particulièrement pour les populations socio-économiquement vulnérables. Par ailleurs, des températures élevées favorisent la prolifération de bactéries et de champignons, augmentant les risques de maladies d’origine alimentaire et aggravant l’insécurité alimentaire globale dans un contexte de dépendance accrue aux importations de denrées de base. Au-delà de la quantité produite, la qualité nutritionnelle des aliments se dégrade, avec une biodisponibilité modifiée qui pourrait affecter la santé humaine à long terme. Les transformations climatiques perturbent les processus physiologiques des plantes — comme la synthèse et l’accumulation des nutriments — ainsi que les conditions de conservation, altérant l’absorption des nutriments essentiels. Cette étude met en évidence un risque sous-estimé dans les débats sur la souveraineté alimentaire, où l’accent est souvent mis sur les volumes de production au détriment de leur valeur nutritive. Une réponse globale s’impose pour atténuer ces défis : innovations agricoles résilientes, transformations alimentaires durables et politiques publiques adaptées permettront d’ajuster les systèmes alimentaires aux contraintes climatiques. Des approches intégrées, combinant recherche et régulation, seront essentielles pour préserver l’accès à une alimentation nutritive et sécurisée face à l’aggravation du réchauffement.