Philippe Arsac de la boulangerie Lorette couronné meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026

Le 13 février, Philippe Arsac, chef pâtissier de 25 ans à la boulangerie Lorette dans le 13e arrondissement de Paris, a remporté le Trophée de la meilleure pâtisserie du Grand Paris 2026. Fils de Cédric Arsac, il a rejoint l’affaire familiale il y a quatre ans, après un baccalauréat professionnel et des formations complémentaires. Parti de chef tourier, il est rapidement devenu chef pâtissier, démontrant une ascension fulgurante dans ce métier exigeant qui allie tradition et innovation. Cette victoire couronne une passion précoce pour la pâtisserie au sein d’une boulangerie artisanale bien établie. Organisé par le Syndicat des boulangers du Grand Paris, ce concours en est à sa 17e édition et a réuni 86 boulangers-pâtissiers de Paris et de la petite couronne. Le défi consistait à revisiter deux classiques français : l’éclair au chocolat et la tarte au citron sans meringue. Chaque participant devait soumettre huit pièces individuelles, évaluées rigoureusement sur la cuisson, l’équilibre des saveurs, la texture des crèmes et la présentation. Dans un paysage concurrentiel intense, cette épreuve met en lumière le savoir-faire technique des artisans face à des contraintes précises. Philippe Arsac s’est distingué avec un éclair tout chocolat particulièrement innovant. Sa pâte à choux incorpore du chocolat via un craquelin à base de cassonade, beurre, farine et chocolat, procurant un croustillant intense. Garnie d’un crémeux au Jivara de Valrhona, elle exalte les saveurs chocolatées avec finesse. Sa tarte au citron à la bergamote apporte une touche audacieuse et équilibrée, complétant harmonieusement cette performance. Ce trophée récompense une passion pour la compétition dans un secteur où les concours du Syndicat valorisent l’excellence artisanale depuis des décennies. Les pâtisseries françaises classiques, telles que l’éclair et la tarte au citron, évoluent ainsi vers des interprétations modernes tout en respectant les traditions. Cette distinction pourrait renforcer la visibilité de la boulangerie Lorette et inspirer d’autres jeunes talents à poursuivre l’innovation dans le respect du patrimoine culinaire.